CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE
Efficacité énergétique
La fermentation alcoolique est un processus exothermique (production d’énergie sous forme de chaleur). Cela entraîne une augmentation rapide de la température du moût pendant la fermentation. Le contrôle de la température, qui consiste à éliminer la chaleur générée, est nécessaire pour que se produise la vinification.
Une autre caractéristique que nous devons obtenir dans la réfrigération est d’assurer une température aussi homogène que possible de la totalité de la masse du moût en fermentation. Pour ce faire, les systèmes de réfrigération conventionnels sont placés à l’extérieur des réservoirs. Ces systèmes, car à l’extérieur du réservoir, génèrent un échange de chaleur avec l’air environnant, faisant perdre au moins 50% de l’énergie nécessaire.
En étant placé à l’intérieur des réservoirs, HERCOLES® permet d’éviter les pertes dues à l’échange thermique avec le milieu extérieur et transmet toute la puissance frigorifique au processus de contrôle de température dans le processus de fermentation.
Etant situé à l’intérieur du réservoir, HERCOLES® permet également d’obtenir une distribution homogène de la température, car se trouvant en permanence immergé et en contact direct avec le moût à refroidir, ainsi que par l’effet produit par le barbotage constant du CO2 libéré pendant le processus de fermentation.
Lorsque HERCOLES® est mis en marche, son système refroidit l’intégralité du liquide situé autour, générant le déplacement de celui-ci vers la zone inférieure du réservoir, permettant ainsi d’obtenir une homogénéisation de la température de tout le liquide situé en-dessous du niveau du diaphragme.
À partir de ce moment, le bouillonnement ascendant constant de grandes bulles à travers la partie cylindrique centrale du diaphragme, déplace de grandes masses de moût réfrigéré vers le haut, juste là où se trouve la zone critique de plus grande accumulation de température.
De cette façon, nous obtenons une plus grande et meilleure homogénéisation de la température au point le plus chaud et critique de la fermentation (le chapeau de marc), où se déroulent les plus importantes et fondamentales phases de la fermentation.
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