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PHASE II – ÉMISSION DE CO₂ (BULLE)

L’ouverture du by-pass produit une action plus massive, libérant l’énorme quantité de gaz sous pression accumulé dans l’espace libre directement sur les pellicules qui seront inondées et mélangées intimement, obtenant une désagrégation efficace du chapeau de manière douce.

Borboteo (1040 Kg/cm3)

BORBOTEO (1020 Kg/cm3)

PHASE III – DELESTAGE

Une fois tout le gaz dégagé, le moût inonde l’espace libre provoquant une chute soudaine du niveau. Les raisins plein de liquide continuent à relâcher les substances nobles extraites des peaux, reproduisant la phase typique d’égouttage statique en environnement contrôlé et sans utilisation de pompes.

DELESTAGE (1020 Kg/cm3)