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FASE II – LIBERACIÓN DE CO₂ (BORBOTEO)

La apertura del by-pass produce una acción más masiva, liberando la enorme cantidad de gas a presión acumulado en el espacio libre directamente sobre los hollejos que serán inundados y mezclados íntimamente, obteniendo una disgregación eficaz del sombrero de manera suave.

Borboteo (1040 Kg/cm3)

BORBOTEO (1020 Kg/cm3)

FASE III – DESCARGA DEL BYPASS (DELESTAGE)

Una vez que sale todo el gas, el mosto inunda el espacio libre provocando un repentino descenso de nivel. Las uvas saturadas de líquido continúan cediendo las sustancias nobles extraídas de las pieles, reproduciendo la típica fase de escurrido estático en ambiente controlado y sin utilizar bombas.

DELESTAGE (1020 Kg/cm3)