COMMENT ÇA MARCHE

Hercoles fonctionne en quatre phases :

1.- REMPLISSAGE

2.- ÉMISSION DE CO₂

3.- DELESTAGE

4.- LIXIVIATION (ÉGOUTTAGE)

PHASE I – REMPLISSAGE

Le remplissage du réservoir avec le mélange de moût et de peaux peut être effectué soit par le haut, soit par la soupape à décharge totale, ou par la soupape à décharge partielle.

Lorsque le moût monte, au fur et à mesure que nous remplissons le réservoir, l’espace libre entre le boîtier externe et le diaphragme en forme d’entonnoir reste vide car l’air présent ne permet pas l’entrée de liquide, les soupapes du by-pass étant fermées. De cette façon, les pellicules se regroupent sur la surface en formant le chapeau de marc.

Lors de la fermentation alcoolique pour l’élaboration du vin, du gaz produit par les levures est produit lorsque ces dernières transforment les sucres en alcools.

Ce gaz s’accumule dans la zone entre le diaphragme et la partie cylindrique extérieure du réservoir, le by-pass étant fermé.

L’air dans l’espace libre cède rapidement la place à l’anhydride carbonique produit par la fermentation. Une fois l’environnement saturé, l’excès de gaz s’écoule sous pression sous forme de grandes bulles par le col du diaphragme, produisant un mouvement constant des pellicules les plus à la surface qui sont toujours remplies de liquide. Ce mouvement provoque la chute par gravité des pépins qui se précipitent ainsi vers le fond.

PHASE II – ÉMISSION DE CO₂

pression accumulé dans l’espace libre directement sur les pellicules qui seront inondées et mélangées intimement, obtenant une désagrégation efficace du chapeau de manière douce.

VIDÉOS DES PHASE II

PHASE III – DELESTAGE

Une fois tout le gaz dégagé, le moût inonde l’espace libre provoquant une chute soudaine du niveau. Les raisins plein de liquide continuent à relâcher les substances nobles extraites des peaux, reproduisant la phase typique d’égouttage statique en environnement contrôlé et sans utilisation de pompes.

VIDÉOS DES PHASE III

PHASE IV – LIXIVIATION (ÉGOUTTAGE)

Lorsque le by-pass est fermé, l’anhydride carbonique de la fermentation s’accumule à nouveau dans l’espace libre provoquant une nouvelle augmentation du niveau qui, en poussant vers le haut les pellicules regroupées à la surface, provoque une nouvelle phase d’égouttage statique, poursuivant ainsi le processus de lixiviation et augmentant la libération de toujours plus de substances pour le moût.

Le gaz saturant à nouveau l’espace libre, toute la séquence pourra être répétée autant de fois que le vigneron le souhaitera et ce jusqu’à la fin de la fermentation.

PANNEAU DE COMMANDE

Il permet l’automatisation des différentes phases, qui peuvent être programmées par le vigneron pour contrôler les températures, les cycles des ouvertures des by-pass, l’action de la sonde du niveau de sécurité et l’introduction de deux gaz indépendants (O₂, CO₂, N₂).